Từ lâu, yến sào tự nhiên được nhắc tới là một trong bát trân ngự thiện tức một trong số 08 món ăn quý hiếm bổ dưỡng mà chỉ hoàng tộc và các đại thần mới được thưởng thức. Trong cung đình xưa có cả một bữa tiệc yến với các món ăn cầu kỳ, hương vị hấp dẫn. Trải qua ngàn năm lịch sử, hiện nay, tổ yến không hề quá xa lạ với người sử dụng mà trở thành sản phẩm dinh dưỡng được tin dùng với nhiều độ tuổi, các món ăn từ yến từ đó cũng có sự biến tấu để thích hợp hơn với nhu cầu và thể trạng sử dụng.
Các món ăn từ tổ yến có màu sắc, hình thức đẹp mắt, hương vị thơm ngon bổ dưỡng
Hoàng đế Minh Mạng từng dùng tổ yến và ví nó tương tự như “mảnh trăng non thuần khiết” bởi chính hương vị thơm ngon, sự mềm mại hòa quyện giữa cảm giác dai dai, giòn giòn đặc biệt. Điểm đặc biệt của yến sào là mùi hương cùng kỹ năng chế biến, sự hài hòa trog trưng bày, màu sắc và hương vị của món ăn.
- Yến sào chưng đường phèn
Yến sào chưng đường phèn được biết đến là món ăn truyền thống, phổ thông và đơn giản nhất tuy nhiên theo các nhà Dinh dưỡng học đây lại là cách chế biến đem lại hiệu quả dinh dưỡng tối ưu. Yến sào chưng đường phèn bao gồm các nguyên liệu tổ yến, đường phèn, có thể thêm vài lát gừng hoặc một vài hạt sen, táo đỏ.
Cách làm yến chưng đường phèn rất dễ dàng, các nguyên liệu đem chưng cách thủy cho ra thành phẩm món ăn thơm ngon bổ dưỡng, sợi yến vẫn thành hình, có độ dai giòn chắc chắn. Món yến sào chưng đường phèn phù hợp với nhiều đối tượng từ người già đến trẻ em, tùy vào thể trạng, nhu cầu sử dụng, điều kiện kinh tế mà dùng lượng tổ yến nhất định. Ngày nay, món ăn cũng được áp dụng làm món khai vị cho nhiều bữa tiệc linh đình, vừa bổ dưỡng lại vừa thanh mát.
Món yến thả gà là điểm đặc biệt món ăn cung đình được dùng cho vua chúa. Trong sử sách có ghi lại, GS Trần Quốc Vượng khi ấy cho “hiền đệ” của mình là Trần Hồng Kiên Trung đi nghiên cứu về cách chế biến và dùng yến của người Hà Nội xưa. Ông Trung tìm đến cụ bà Bích Tần, Phát Đạt, Đức Lợi đều ở tuổi 70-83, có nguồn Hà Nội gốc, thuộc tầng lớp thượng lưu xưa.
Món yến thả gà được các cụ bà thuật lại một cách hết sức tinh tế. Đây là món ăn mặn hoặc khai vị trước bữa cỗ, cần chọn được con gà giò hoặc gà mái tơ, cắt tiết làm lông, bỏ nội tâm rồi cho vào nồi nước đang sủi tăm, để lửa vừa phải. Khi gà chín tới, vớt ra xé miếng và dùng sợi yến đã làm sạch (nửa tổ) hấp cách thủy cho chín tới rồi đặt vào bát, bày gà lên trên, chan nước dùng thật trong, thật nóng là có thể sử dụng được.
Món yến thả gà cầu kỳ và thơm ngon, phù hợp với người có nhu cầu thưởng thức, bồi bổ và quan trọng hợp lý với những bữa tiệc cỗ linh đình để biểu hiện sự giàu sang phú quý cũng như tấm lòng hiếu khách của gia chủ.
- Chè yến
Chè yến vốn là món ăn cổ truyền được chế biến công phu và tỉ mỉ, tuy nhiên trải qua nhiều nhiều năm lịch sử, món chè yến có nhiều biến tấu để phù hợp hơn với con người, thời đại và khả năng chế biến. Chè yến thời gian trước được đánh giá là một trong số những món ăn quý hiếm nhất.
Theo lưu truyền, sau khi đun nước đường kính, người đầu bếp sẽ đổ hỗn hợp lòng trắng trứng và vỏ trứng bóp vụn vào để hòa quyện tạp chất, lấy hết bẩn trong nước đường sau đó dùng môi hớt ra như thế mới bảo đảm được độ trong của hỗn hợp nước đường. Đầu bếp tiếp đó múc nước đường ra bát nhỏ, thả yến đã làm sạch da hấp chín vào là có khả thể dùng.
Ngày nay, chè yến có sự biến tấu nhỏ trong chế biến, Nhà bào chế yến sào, TS Nguyễn Quang Phách cho biết, chè yến có thể chế biến theo phương pháp cho yến sào đã làm sạch, hạt sen, đậu xanh vào nồi rồi đổ nước đủ đùng đun sôi trong vòng 30 phút, cuối cùng cho đường phèn vào đun thêm 15 phút là đã có thành phẩm.
Chè tổ yến hạt sen là món ăn hợp lý làm khai vị, tráng miệng, ăn vui thì được nhiều người ưu chuộng không chỉ bởi hương vị thơm ngon, dịu mát mà còn bổ dưỡng và có thể bồi bổ suy nhược, hỗ trợ điều trị bệnh lý một cách hiệu quả.
- Tổ yến tiềm gà ác thuốc bắc
Nhắc đến các cách giúp đỡ cơ thể bồi bổ làm giảm suy nhược, người dùng có thể kể đến món tổ yến tiềm gà ác thuốc bắc. Món ăn này có nguồn gốc từ Y học cổ truyền với nguyên liệu là nhiều dược liệu quý hiếm có công dụng tốt với cơ thể.
Để chế biến được món ăn này, đầu bếp cần chuẩn bị tổ yến, gà ác, một gói thuốc bắc, thịt xá xíu, vỏ quýt khô (trần bì). Sau khi đã có nguyên liệu chỉ cần ngâm vỏ quýt nở mềm, đun sôi với nước và cho gà vào trần sơ qua. Nấu nước lọc, thuốc bắc và gà trong 1 giờ rồi cho tất cả nguyên liệu còn lại vào tiềm thêm 1 giờ là có thể dùng.
Món tổ yến tiềm gà ác thuốc bắc được nhiều người ưa chuộng đặc biệt là người cao tuổi nhờ hương vị thơm ngon điểm đặc biệt và khả năng tái tạo suy nhược trong thời gian ngắn. Đối với những người mắc các bệnh như ung thư, hô hấp hay các bệnh mạn tính cũng có khả năng sử dụng.
- Yến sào hầm sữa tươi
Trong số các món ăn thanh mát, dịu ngọt có tác dụng bồi bổ, tốt lên làn da, sắc đẹp, thích hợp với phái đẹp không thể không kể đến yến sào hầm sữa tươi. Từ hai thành phần chủ yếu là tổ yến và sữa tươi, qua chu trình chưng hầm cho ra thành phẩm ngon lành bổ dưỡng.
Yến sào hầm sữa tươi có thể sử dụng vào mùa hè đều được bởi hương vị của sản phẩm cực kì dễ dùng. Ngoài ra do có lượng sữa tươi vừa phải, cam kết khả năng tiêu hóa, hấp thụ nhanh và hiệu quả nhất. Đây là một trong số các món ăn từ yến sào cho bé được nhiều phụ huynh xác định nhằm phát triển cả thể chất và tinh thần.
- Cháo yến sào nếp than
Trong các món ăn được chế biến từ nguyên liệu yến sào, không thể không kể đến món cháo yến sào nếp than. Món ăn rất thích hợp với người già và trẻ nhỏ do hương vị thơm ngon, dễ ăn dễ nuốt, người mới ốm dậy, có vấn đề về nhai nuốt cũng có khả năng dùng cháo yến sào nếp than để cải thiện sức khỏe.
Vốn là hai loại nguyên liệu đồ ăn bổ dưỡng cho cơ thể, yến sào và nếp than đều có tác dụng hỗ trợ bồi bổ, và cải thiện các vấn đề về ung thư, bổ sung nhiều chất sắt cho cơ thể. Đối với người có vấn đề căng thẳng đầu óc, không đủ máu có khả năng sử dụng món ăn này sẽ hồi phục rất nhanh, hoặc các bậc phụ huynh cũng có thể nấu cháo tổ yến cho bé cũng rất tốt.
Trên đây là một trong số rất nhiều món ăn từ yến sào, người dùng có khả năng xem xét thêm, ứng dụng để dùng trong gia đình. Bên cạnh đó, có thể tìm hiểu thêm về các món như súp yến , yến hầm bồ câu,… đều rất bổ dưỡng.
Chúc bạn có thể nấu những món ăn từ tổ yến ngon mắt, bổ chất cho gia đình mình nhé! Đừng quên đón xem những bài viết mới của nhayen.vn nhé!
Xem thêm: https://nhayen.vn/cach-nau-chao-to-yen-don-gian-ai-cung-co-the-lam/
Xem thêm:https://nhayen.vn/mua-yen-sao-tai-da-nang-top-6-dia-chi-uy-tin/
Xem thêm:https://nhayen.vn/top-11-dia-chi-mua-yen-sao-o-tp-hcm-uy-tin-nhat/
Mai Hương – Tổng hợp và chỉnh sửa
Nguồn: yenkhanhhoa.net.vn
